新炒菜锅炒菜发黑

新锅炒菜发黑原因 铁锅炊具是我国特有的古老炊具，在酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂。

但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C，所以，用铁锅炒菜。

要急火、少加水、快炒。

减少维生素的损失，铁锅还容易生锈，故不能过夜的盛菜,铁锅炒菜发黑这一般发生在新买的锅，用一小块猪皮在锅烧热的时候在锅里面搽，等到搽遍锅后就可以用洗涤剂清洗了。

###问题分析：你好。

用铁锅做饭炒菜会发黑，即使刷干净了，仍然会有黑色的东西，不能完全擦干。

你很仔细哦。

意见建议：铁是我们身体内必须的一部分，铁可以有助于合成血红蛋白，缺铁了会导致贫血。

用铁锅做饭有助于补充体内缺乏的铁元素，对身体是有好处的。

做饭炒菜后盛出来就好了，不要在里面放时间太长，有铁腥味就不好吃了。

别的没有什么注意的。

###铁锅炒菜之所以发黑的原因可能有两种：1、用铁锅炒菜。

铁锅炒菜时，铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，因此炒菜发黑就不奇怪了。

所以一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁，所以还是提倡用铁锅炒菜，有利身体健康。

2、可能是锅上有锈或者油污。

比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣，可以买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污垢出去，然后洗刷干净。

为了防止生锈，建议新锅买回来后，用油将锅渗透。

每次刷洗锅后，要将水分控干，以免生锈。

###新买来的锅要先用油润，尤其是铸铁的。

你这种情况应该是因为没有润过，所以炒菜会锈。

首先，确认一下你的锅是生铁的不？有没有搪一层亮亮的涂层？如果没有，可以用铁丝球将黑色的物质洗掉，然后把锅洗干净，放在火上烧热，锅中加入油，切一块白萝卜，蘸着锅中的油，把锅整个用萝卜擦一遍，让油浸润整个锅，要多擦几遍，直到锅烧的很热，多用些油，边蘸边擦，这个过程大概要持续四十分钟。

一直用中火就好，不然锅内热气太烫手受不了。

其实我妈妈弄的时候要弄一个小时，我偷懒，不过我买的锅，半小时也就好了。

如果你买的是他有涂层的，那应该是锅的质量不好。

不过也可以用这个方法解决。

只是洗的时候最好不要用铁丝球。

然后在很长一段时间里，你都要注意，吃完饭后一定要把锅洗干净，擦干，一定要擦很干，然后用干净的纸蘸上植物油，均匀的涂在锅上。

每天坚持，大概几个月后，就完全不会锈了。

炒出的菜颜色也干干净净的，也不用天天擦油了。

###新锅都会刷上一层树胶防止铁锅被氧化使用前先用或烧热直到没有烟了后再刷上一层油再烧到没有烟后旧就可以用了应该就不会有这种问题了也有可能是新锅的铁锈先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。

用肥猪肉，热锅放进去，不要放油。

等猪肉的油一点一点地熬出来。

继续烧，用油把锅的内壁涂满。

等猪肉看起来没什么油了。

再加热以下。

关火让他自己冷却，放一整夜，以后就不怎么锈了。

第一次用前如果不处理，都会有这个现象，不过少量的铁锈对身体几乎是没多少影响的，可不必担忧。

###你没有进行处理。

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。

否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。

处理方法如下：先将铁锅干烧至变色，目的是烧除其防锈物质；然后用洗洁精和百洁布彻底洗净。

干烧除去水分，大火加热，简单的办法是放一些油转动铁锅使油均匀烧入所有部位，直至铁锅色泽变成油黑色。

麻烦一点的是用带肥肉的猪皮在烧热的锅内反复擦，直至铁锅内部全部变成油黑色。

再用洗洁精洗净沥干就可以正常使用了。

###1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出;吱吱;声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。

用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。