可以做一些技术升级的活，学习一些新作品，和一些菜品的搭配，这样比较好，XDF###鸡蛋，鹌鹑蛋，藕，千张，花生，肉类，都可以###一般有哪些素菜可以作为卤菜的，我知道的有豆干，

炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。但是

猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄

猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。做法：1、猪蹄焯水，洗净；2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。###

1.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发

卤菜上色方法：用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色。以卤肉为例，做法如下：材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半

用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色###有2种方法1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比

美食原料≯猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精16茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱14茶匙。美食做法≯1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大

怎样做红烧肉1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。原料：1．要上好的五花肉，一

食材明细五花肉800g冰糖50g生抽10g食盐8g料酒5g葱段姜片各15g花椒、大料、桂皮各3g咸鲜口味烧工艺数小时耗时普通难度冰糖红烧肉的做法步骤1五花肉切成2.5厘米见方的大块，下凉水锅，

做猪蹄子，去腥味是关键。我用到了2种平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的，要先把调料味道煮出来。最后，用电饭锅来炖

猪蹄的制作材料：主料：猪蹄2000克调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮

毛氏红烧肉的正宗做法做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱

一。川味卤菜详细制作方法 调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶10

亲，你做红烧肉其实要放红糖比较好吃的哦，红糖煮起来的肉比任何时候烧起来的肉感好，也可以少放酱油的哦，你下次可以试试看。###正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉

红烧肉炖土豆的家常做法：把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。添加足量水大火烧开，

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖3

用滚水煮10分钟，倒掉洗静。另煮水半锅，锅要大，能没过的。水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。再放五片、一块、八角四个、花椒十莅、或一包。放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）放入急火烧开后改小火