卤猪蹄放什么香料

卤猪蹄要用什么香料好？ 做猪蹄子，去腥味是关键。

我用了两种常见的材料:醋和白酒。
醋就是自己泡的胡椒醋。【/br/】白酒要高度浓缩，猪蹄一定要清洗干净再冲洗。
先把调味水烧开也很重要。首先，煮出调味料的味道。
最后用电饭锅或者高压锅炖，这样更快。
红烧猪蹄，颤颤巍巍，色泽红褐色，味道鲜美，一直是兰州人奉酒的经典菜肴之一，或者说是你只需一碗水就能吃到的下一道红烧猪蹄。
我还放了莲藕。
因为，好吃。
又软又香。今天是星期一。
你身边的人，是不能消逝的。
突然收到一条短信，说今天下午我们要去逛街。怎么样？好吧！这似乎是治疗周一萎靡不振的好方法，而且很有效。
先治猪蹄。【/br/】将猪蹄切块用冷水浸泡，或者整只切开。【/br/】换水后，用清水加一勺醋浸泡猪蹄，这是去除猪蹄腥味的第一步。
期间要换水，时间最好在2、3小时左右。

炖猪蹄原料:猪蹄、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红辣椒、花椒、香叶、大料、茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。
做法:1。将泡好的猪蹄放入冷水锅中，倒入一杯白酒。大火煮开，小火再煮15分钟。
拿出来。
水倒出来就不要用了。
这是去除猪蹄腥味的第二步；2.烧开调味水。【/br/】将花椒、干辣椒、花椒、香叶、大料、茴香用纱布包好，放入清水中，用武火煮沸。
煮到调料水变成棕色。
拌一碗猪蹄炖汁:盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水；3.将猪蹄放入调味水锅中。水量不要超过猪蹄，然后切大葱，切生姜。
全部放入锅中煨。
45分钟后，收一半水后加入少许醋。
这是去除猪蹄腥味的第三步；4.这时候把带汤的猪蹄换到电饭锅里，然后倒入混合汁，加入切好的莲藕块，开始煮。
猪蹄可以用筷子刺穿后，加入适量的盐，开始煮。1:40分钟左右，猪蹄就可以炖了。
###配方1八角25g、肉桂15g、茴香15~25g、甘草10g、花椒10g、甘草3~5g、花椒20g、砂仁10g、豆蔻5g、草果10g、丁香5g、丁香5g、姜10g、葱10g、葱10g、九韶10g、冰糖350~500g、味精1。5g17精盐350~500g18鲜汤5000g19精油50g20纱布袋2两2调和物1。分为八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打浆；小葱的根一定要洗干净扎好。
2。先在火上烤一大块冰糖，然后放在砧板上轻轻掰开，再和精炼油一起放入锅中。当它呈深红色时，用500克开水搅拌均匀。变成了糖色。
3。将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，便成了鲜卤。

三需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。