红烧肉的糖是怎么炒的？要注意什么吗？

红烧肉的糖是怎么炒的？要注意什么吗？ 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖问题1：三种糖的炒制火候是否一样？炒制时间有何区别？1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。

它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。

但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。

2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。

3.冰糖是结晶体，最不易溶化，在炒制时应该加水后先用微火慢慢加热使之浸润溶化后再用中火炒制。

因为它操作比较麻烦，所以菜品制作中对于它的使用频率并不高。

总体来讲，炒出同样合乎标准的糖色，绵白糖所用时间最短，冰糖所用时间最长，白砂糖居中。

如果注重上菜时间的话，还是应该选用绵白糖。

问题2：用三种糖炒出的糖色味道、颜色有何区别？白糖的甜度最大，炒出的糖色也是最正的枣红色；白砂糖它的甜度适中，炒出的糖色较绵白糖稍浅一点；冰糖的甜味相对而言比较清淡，炒出的糖色也较浅。

上面说三种糖炒出的糖色不一样，只是针对同样的成熟度来讲的。

如果让白砂糖和冰糖同绵白糖一样的糖色也并不难，只是相应地再增加一点加热时间就可以了。

但是正因为糖的品质不同才会选用不同的糖体来炒，如果都炒成一样的颜色一样的口味就失去了选择多种糖炒制的意义了。

所以建议不同的菜品选择不同的糖色，没必要千篇一律。

###红烧肉的做法：1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

祝您能做出美味的菜肴，您觉得满意请采纳。

###【炒白糖的反应】如何炒糖色在北方，做红烧肉时一般要炒糖色。

可我炒的糖色总掌握不好火候，不是上不了色，就是炒的发苦。

请教一下如何掌握炒糖色的火候。

###炒糖色可以用油也可以用水，专业的都用油，但油温火候不好控制，用水不容易炒糊，糖炒到大量冒泡就可以了，然后下入焯过水的五花肉块翻炒，加酱油、料酒、糖、适量的水（没过肉就行了）炖就行了。

也可以加些桂皮、香叶什么的调味品，出锅时要把那些调味品捡出来。