哪些素菜可以卤

哪些素菜可以卤,第1张

卤菜可以卤哪些素菜? 可以做一些技术升级的活,学习一些新作品,和一些菜品的搭配,这样比较好,XDF###鸡蛋,鹌鹑蛋,藕,千张,花生,肉类,都可以###一般有哪些素菜可以作为卤菜的,我知道的有豆干,请问还有什么菜可以用来卤?###楼主你好给你介绍下吧卤豆干原料:豆腐干8块、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒、香菜径、熟白芝麻适量。

卤制做法:将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,把豆腐干放进去、卤制入味(小火煮30分钟左右),关火等汤凉后把干子出锅,切片放入一碗中,加香菜、熟白芝麻拌匀装盘即可。

糖色:用油炒白糖,糖有些糊色了加热水,一般是做卤菜才用这方法,它会使卤菜的颜色好看,肉质发亮,不同于上色的卤菜。

卤藕片藕切成均匀的片厚约0.5CM,在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮,调料用盐,花椒,大料,丁香,陈皮,肉桂,十三香,辣椒,味道很不错。

大约是煮30分钟的样子。

出锅后水差不多是没有多少了的,冷却后加了麻油,少许糖,辣椒油,盐,孜然粉。

嗯!味道很不错!尤其是在冰箱里冷藏之后,好极了。

注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK,还有呢就是水要一次加足,避免总是添水很麻烦啦!卤海带材料海带150克、酱油、水、芝麻、八角、麻油、糖、姜末适量。

制作方法(1)海带洗净浸泡30分钟。

(2)海带与调味料下锅卤20分钟,至汤汁收干。

(3)海带顺向切4公分长的段状。

卤面筋卤面筋原料:原料:水面筋500克,熟花生油500克(耗约100克)葱、姜末共5克,酱油10克,白糖8克,醋2克,五香、八角共5克。

制法:(1)将水面筋团切成小块,放在水锅中煮成硬块,捞出冷却后,切成3厘米厚的片。

五香、八角洗净,用纱布包扎紧。

(2)炒锅上火,加入花生油烧至七成热,放入面筋片炸至外壳起脆,捞出沥油。

锅内留少许油,放入葱、姜末炸出香味,再放入面筋片、香料袋、酱油、白糖和少许水,烧沸约20分钟,待汤汁变稠时,淋入醋,捞出香料袋,起锅装盘即成。

特点:口味鲜咸,香气浓郁,酥嫩适口。

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