鱼肉是我们大众餐桌上最为常见的一种肉类食品，特别是新鲜的鱼肉吃起来鲜嫩可口，而且还是具有相当丰富的营养物质。而说起鱼的全身上下，相信很多人更喜欢吃鱼头，毕竟鱼头的口感吃起来更为爽嫩，不但含有丰富的胶原蛋白，更是一道相当滋补的食材。
而大家在制作新鲜鱼头的时候，一般都会采取清蒸的方式，毕竟这样能够很好的保留鱼头那特有的鲜嫩味道，特别是我们在选择鱼头的时候，大多数的人更趋向于选择大头鱼。其实在制作清蒸鱼头的时候，做法也并不是很复杂，最主要就是选择新鲜的食材，再配上一些特有的配料佐料，不但能够很好的去除鱼头特有的泥腥味，让制作出来的清蒸鱼头更加美味可口。
首先我们将准备好的鱼头清洗干净，然后将鱼头分为两半，然后再将鱼头均匀的摆在一个蒸盘里面。接下来就是调制一个清蒸鱼头的佐料酱汁，首先准备好适量的大蒜豆豉红泡椒生姜，将以上这几种佐料改刀成细末状态，然后放入碗中备用。接下来就是起锅烧热，在锅里面倒入足够分量的食用油，烧至五六成热的时候，然后再下入豆豉蒜米泡椒粒进行中小火慢慢炸制炸香，最后再调入适量的食盐鸡精蚝油进行调配均匀，盛出碗中备用。
将制作完成的佐料酱汁均匀的涂抹在鱼头上面，然后起锅烧开热水，将鱼头摆放在蒸锅里面进行隔水大火蒸制10分钟左右即可出锅，最后再撒上适量的葱花，淋上滚烫的热油炝香即可，一道美味可口色泽极佳的清蒸鱼头就这样制作完成了。
在制作清蒸鱼头的时候，我们更应该注意的是在清洗鱼头之余一定要清除掉鱼头残留的黑膜，这样制作出来的鱼头才不会显得更加泥腥。
适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一：清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼.梭鲈.等等，四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。适合做清蒸鱼的鱼种选择方法二：因为身形扁平的鱼受热均匀,所以,武昌鱼,桂鱼,平鱼很多时候会拿来清蒸.我所见到的清蒸鲩鱼,都是开边.这种手法在蒸鱼头时很明显.
适合做清蒸鱼的鱼种选择方法三：鲫鱼或蝙鱼吧，我经常是买这两样蒸，做出来还不错的。
清蒸鱼用什么鱼？关于这个问题，以上就是一些经常做清蒸鱼来吃的朋友们给大家的建议，大家在打算做清蒸鱼的时候，不妨买来尝试一下，大家只有在自己亲自尝试的情况下才能知道到底清蒸鱼用什么鱼。还有，清蒸鱼做得好不好吃，跟清蒸鱼的做法也是分不开的。
清蒸鱼有很多种鱼类，如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的，清蒸的食材和配料都比较简单，主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主。将鱼清洗过后，放入调料，水开上锅蒸就可以，清蒸的鱼是味道鲜美，而且可以充分保留鱼的营养成份。清蒸鱼一般蒸多长时间
鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
清蒸鱼的家常做法
材料：
鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以
蒸鱼豉油
植物油
料酒
盐
葱 部分切片部分切丝
姜 部分切片部分切丝
做法：
1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。
2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟。
3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可。
清蒸鱼有很多种鱼类，如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的，清蒸的食材和配料都比较简单，主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主。将鱼清洗过后，放入调料，水开上锅蒸就可以，清蒸的鱼是味道鲜美，而且可以充分保留鱼的营养成份。
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