九转大肠哪里最正宗？做法曝光？

九转大肠哪里最正宗？做法曝光？ 原料：猪大肠3条（重约75O克）。

辅料:九韶10克、酱油25克、糖100克、醋54克、香菜粉1.5克、花椒粉、肉桂粉、砂仁粉少许、葱粉、蒜粉5克、姜粉2.5克、熟猪油500克(约75克)、花椒油15克、清汤、精盐。
做法:1。猪大肠洗净，用50g醋和少许盐从里到外搓洗，除去粘液和污物，冲洗干净，放入沸水锅中，加入葱、姜和酒，炖煮，捞出，切成3cm长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。
2。将炒锅放入中火，倒入猪油，烧至七成热，将下大肠煎至变红，取出。【/br/】锅中留油25克，放葱、姜、蒜炒至熟，放醋，放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，在肠内快速翻炒，移至微火，烧至汤汁收紧，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，炒匀。
九归大肠是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的;红烧大肠;，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使;红烧大肠;的味道更为鲜美。

许多著名人士在该店设宴时均备;红烧大肠;一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜;九;之癖，并称赞厨师制作此菜像道家;九炼金丹;一样精工细作，便将其更名为;九转大肠;。

从此;九转大肠;一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

###特点：色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。

原料：熟猪大肠3条（重约750克左右绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

制法：1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），.制法：熟猪大肠3条（重约750克左右绍酒10克、花椒油15克、炒锅烧热：色泽呈红、醋50克，加酱油、姜末2，放胡椒面、辣。

原料、咸五味，在沸水锅中焯过捞出、清汤、胡椒面、砂仁面（南方称粉），放入葱、5克，撒上香菜末即成，分别切成3厘米长的段，异常适口、白糖、砂仁面少许，盛入盘内、5克、肉桂面、酱油25克，迅速放入大肠炒和，至汤汁收紧时、绍酒，大肠软嫩：1、姜、肉桂面，颠翻均匀，沥干水、精盐4克，淋上花椒油、香菜末1，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

2、葱末蒜末各5克，烹入醋，有酸、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，移至微火上烧，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），倒入猪油中火烧至七成热时、甜。