九转大肠制作

九转大肠的正宗口味怎样做？ 九转大肠是山东地区的名菜，属于鲁菜。

九转大肠的典故;九转大肠;出于清光绪初年，由济南;九华楼;酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。

杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。

这位掌柜对;九;字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以;九;字。

;九华楼;设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，;红烧大肠;(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。

所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。

有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。

这个客人一方面为迎合店主喜;九;之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名;九转大肠;，同座都问何典？他说道家善炼丹，有;九转仙丹;之名，吃此美肴，如服;九转;，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。

从此，;九转大肠;之名声誉日盛，流传至今。

九转大肠怎么做好吃？食材：猪大肠3条(重约750克)，香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐各适量。

做法步骤：1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。