脆皮炸猪大肠做法

脆皮炸猪大肠做法,第1张

正宗脆皮炸大肠做法有哪些? 1.将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。

然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干将蒜剁茸;大葱切成花;辣椒切成粒。

2.用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油。

3.将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘。

4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋。

###1、先把大肠头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。

捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。

碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

###主料:猪大肠500克调料:白砂糖8克醋10克麦芽糖15克白醋50克黄酒5克花生油120克各适量脆皮炸大肠的做法:1.将大肠头煲九成熟,改用白卤水滚浸20分钟,捞起吸干水份,用白醋、绍酒开麦芽糖,把大肠头上色,挂在通风处晾干。

2.武火烧锅下油,油滚,放入大肠头至呈大红色,捞起切件上碟,用糖醋芡佐食。

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