九转大肠为什么叫九转大肠

九转大肠是什么口味？ 原料：猪大肠3条（重约75O克）。

辅料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。

做法：1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。

;九转大肠;是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的;红烧大肠;，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使;红烧大肠;的味道更为鲜美。

许多著名人士在该店设宴时均备;红烧大肠;一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜;九;之癖，并称赞厨师制作此菜像道家;九炼金丹;一样精工细作，便将其更名为;九转大肠;。

从此;九转大肠;一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。

后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。

一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜;九;之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为;九转大肠;。

###九转大肠应该是鲁菜里最有名的一道了。

大肠选用的是大肠里的最尾段，火候刚好，浓稠的汁水，外皮酥脆，内里软嫩，色泽红润，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。

###原料主料：猪大肠3条（重约750克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克调料\/腌料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量制作过程1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

此菜是清朝光绪初年，由济南;九华楼;首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。

有一次;九华楼;店主杜某请客，席间有一道;烧大肠;，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为;九转大肠;，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。

此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

制作提示1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味；3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。

发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味；4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。

典故此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为;红烧大肠;，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多著名人士在该店设宴时均备;红烧大肠;一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜;九;之癖，并称赞厨师制作此菜像道家;九炼金丹;一样精工细作，便将其更名为;九转大肠;。