四川腊肉和腊肠怎么吃

四川腊肉和四川腊肠怎么做？ 这个我就亲手打字给你讲吧！一、腊肉的做法：你先准备鲜肉，多少你自己去卖，切成条状~一斤或者半斤左右吧！这里我就讲一斤的肉的调料，花椒2勺左右，盐巴也是2勺半左右，味精看个人喜好。

放少许，酱油少许，全部放在一起调透，腌上一天24小时。

然后用甘蔗皮或者木渣或者松枝。

（个人建议用松枝和甘蔗皮效果最好）用洗干净没有汽油味的汽油桶或者有条件的话用砖自己修一个一米五高的烤炉。

在烤炉的顶端架上钢筋把腌好的生肉挂上去把松枝和甘蔗皮点燃后熏肉。

（注意不要点燃了不然肉会被烤焦的熏就可以了最好有人守起不要有火苗）一到两天左右主要是看肉熏的程度，你的烤炉顶端必须有东西当烟随便找个盖板就可以了硬纸箱分开就可以。

熏好以后拿出来挂在温度高过25度左右的地方挂上3到4天就可以吃了~二、香肠的做法基本和腊肉一样，香肠麻烦的主要是把肉灌到肠里面去，你首先要选肥肉多瘦肉少的肥瘦肉，打成肉丝或者肉片，最好是自己砍。

不要太大块因为猪大肠很小的放不下大块的肉，而且小块点的口感好。

你要准备的东西有猪大肠、肉片或者肉丝、钥匙环、筷子、细线、绣花针、花椒、盐巴、酱油、味精、喜欢辣椒的话放少许干辣椒面。

腌肉的方法和腊肉一样也是腌上24小时。

把猪大肠里外洗干净后用钥匙环套在猪大肠内侧把肠口绷开，然后用筷子把腌好的肉灌到猪大肠内差不多15厘米用细线扎一个节然后把有气泡的地方用绣花针扎破放空气出来。

就和腊肉一样的熏烤方法。

###四川腊肉的制作过程原料:猪肉,盐,花椒,柏树枝叶或者柏树锯末制作过程:1:将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼[好象有点残忍啊,但是为了味道的进入].2:用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时.在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右.3:将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干.4:用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦,不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了.四川腊肉制成品特点:外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,诱人食欲.在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干,不经过烟熏,成品是风肉,其吃法和腊肉相同.四川腊肉的吃法:腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!由于现在还不到做腊肉的时间,市场上卖的所谓的老腊肉也不值得放心,等到了11月中旬我的腊肉制作好了,我会把腊肉的吃法以及菜品的照片详细的发上来,望大家关注啊!温馨提示:1:生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!2:腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!