四川干豇豆怎么做好吃？有什么窍门吗？

四川干豇豆怎么做好吃？有什么窍门吗？ 你好：干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。

现将其新加工技术介绍如下：1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。

最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。

2、烫漂：设备可因陋就简。

嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。

浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

3、保色：烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。

4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g\/m燃烧硫磺。

此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。

（黑心商家采用此法）5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。

大规模生产时，可自行设计烤房。

6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。

可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。

这种干豇豆两年内不变质。

###很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。

盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。

很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。

虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。

只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！