豇豆凉拌的做法

四川凉拌豇豆家常做法大全 将烧开的开水放凉后到在一个容器里（最好是坛子），然后加适量的食盐，加一点酒，白糖，姜，然后把洗干净的新鲜的豇豆（可切成段，也可不切），放进去，使它完全浸入水里，讲坛自密封，有时可检查一下里面是否生霉（我们叫长花），如果有，再放些酒。

泡一个星期左右就可以捞出来了食用了。

用这种方法还可以腌制姜、辣椒、蒜、连白菜等，好吃下饭。

就是注意坛子要保持无菌，干净，这样泡菜水越老，泡出来的东西就越好吃，越有味道。

###用料鲫鱼1条老坛泡菜（豇豆、姜、椒等）100g葱姜蒜适量生抽、保宁醋适量白砂糖、盐少许料酒适量小米椒、小青椒10个+5个花椒粒10颗川味.凉拌鲫鱼（快手版）的做法鲫鱼洗净，正反面均匀抹少许盐，用料酒腌制10分钟以上。

老坛泡菜切碎塞进鱼肚。

盘里放姜片，放鱼，上锅蒸约5分钟，闷2分钟，取出。

夹出鱼另外摆盘，原盘里蒸出的汁用作高汤，加入生抽、保宁醋，各人口味不同，用量自行拿捏，然后少许糖提味。

汤汁淋入鱼盘。

小米椒、小青椒、蒜切丁，再加花椒粒，全部入油锅爆炒10秒，然后淋入鱼盘中。

撒上葱碎，完工。

###你可以把烧开的开水放凉后，然后倒在一个容器里面，四川一般都有坛子，然后加食盐，也可以加一些生姜，然后将嫩的豇豆，洗净，切成段，然后放在盐水里，然后将容器密封，泡一星期即可食用。

捞出后，也可以加味精，辣椒油和白糖。

凉拌后食用，也可直接食用。

记住盐水一定不能见油腻的东西。

否则泡菜会腐烂。