切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法:1.主料:生牛肉100公斤。
辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁…器具:煮锅一只用料:1。
去骨牛肉。
2。
葱、姜、蒜(少量)。
3。
芹菜一根儿。
可不是一颗啊。
4。
料酒、酱油、糖、宫廷卤包(中国店有卖,如没有可用零的大料、花椒、桂皮等)作法:1.牛肉切成几大块儿。
放入一个容器里。
2.往容器里倒上述其它用料。
酱油倒至使肉都能蘸均的程度,盖保鲜纸,放入冰箱。
3.一、两天后取出,用锅加水和那根芹菜煮熟。
放凉,横断切片吃。
提示:如酱油放的少,腌味期间,想着翻一翻。
肉不可煮得太烂,试着筷子能扎透就行了,不然,没了嚼头。
这菜既可带饭也可做拼盘下酒。
一次多做点,吃汤面放几片很提味。
###原料:牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法:1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。
###建议:有利:低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质不利:胆固醇含量过高、钠盐含量过多,蛋白质和脂肪含量较高的牛肉制品,钠含量很高,容易造成水肿,减肥时不宜多食。
方法\/步骤1、腱子肉洗净,放进清水中浸泡2小时,去除血水,新鲜大蒜打成蒜节2、将浸泡好的腱子肉放入锅内,倒入适量清水3、大火,水烧开以后,用勺子不停撇去浮沫,直至汤水清澈4、加入适量清水,以没过腱子肉为宜5、在锅中加入蒜节,姜片,糖,盐,老抽料酒,香叶,八角,桂皮6、大火煮半小时后转小火继续熬煮1.5-2个小时7、将酱牛肉取出,放在烤架上放凉,待牛肉变凉,肉质发紧就可以切片,配以蒜酱,醋辣酱都是不错的选择。
###建议:**酱牛肉做法:1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;2、清炖牛肉能较好地保存营养成分;3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;5、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;7、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
###原料:牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、单怠厕干丿妨搽施敞渐白糖适量。
做法:1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云
评论列表(0条)