浙江梅菜扣肉饼的做法

杭州梅干菜扣肉烧饼怎么做？ 河西大学城，号称美食城，好吃的无处不有。

但麓山南路的一个不起眼的小门店，从2009年开业就人气爆棚，经常要排长队。

据老板说，最好的一天要卖出去1300个，现在每天也要卖出500个。

你搞不清，为什么大家愿意为一个梅干菜扣肉饼等半个小时，吃一个便知。

酥脆的饼皮，内陷梅菜香甜，口感适中，香酥可口，让人吃了忍不住再来一个。

他家就是长沙第一家卖梅干菜扣肉饼的摊位，老板邵建华是浙江杭州人，这种饼是他家乡风味小吃。

选用的梅干菜是从浙江进货，加入剁碎的五花肉糜，将馅料包入揉好的面团，摊平，放入500摄氏度的高温炉火灶中，一分钟后，扣肉饼就出炉了。

咬一口，满满都是给料十足的梅干菜，虽吃不到肉，但满是肉香。

原来高温将五花肉烤化融入到面饼中，才使得这饼跟别处的不同。

###梅菜的营养价值与做法又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。

广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。

此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

霉干菜是一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，摘下菜心，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

营养价值在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮，治声音不出。

适用人群一般人群均可食用注意事项霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

用法用量1、霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如;霉干菜炒肉丝;、;虾米干菜汤;、;霉干菜炒毛豆;等;3、霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

名菜多见于浙江，如绍兴的;霉干菜烧肉;、建德的;干菜鸭;等;4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的;干菜烧饼;等;5、把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产;干菜笋;，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

其他相关制作腌菜，是中国民间的饮食传统，先秦文献已屡有记载。

霉干菜之制作产生于腌菜，但何时诞生尚不可考。

始见载于清代乾隆1765年之《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称:;至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。

年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。

《食宪鸿秘》及《随园食单》也有;霉菜;的记载，但所叙较简。

今制作技艺已大有改进，并有小包装商品供应市场。