川菜凉拌鲫鱼的做法大全家常做法

川菜凉拌鲫鱼的做法大全家常做法 用料鲫鱼1条老坛泡菜（豇豆、姜、椒等）100g葱姜蒜适量生抽、保宁醋适量白砂糖、盐少许料酒适量小米椒、小青椒10个+5个花椒粒10颗川味.凉拌鲫鱼（快手版）的做法鲫鱼洗净，正反面均匀抹少许盐，用料酒腌制10分钟以上。

老坛泡菜切碎塞进鱼肚。

盘里放姜片，放鱼，上锅蒸约5分钟，闷2分钟，取出。

夹出鱼另外摆盘，原盘里蒸出的汁用作高汤，加入生抽、保宁醋，各人口味不同，用量自行拿捏，然后少许糖提味。

汤汁淋入鱼盘。

小米椒、小青椒、蒜切丁，再加花椒粒，全部入油锅爆炒10秒，然后淋入鱼盘中。

撒上葱碎，完工。

###备好所有材料。

干青椒用温水泡开。

大葱，老姜切片。

将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

小葱和小米椒切碎。

老姜用切菜器切成姜末。

放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

###原料：鱼肉红椒香菜料酒盐鸡蛋清生粉花椒姜大葱白醋味精做法：1.将鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片，放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉、料酒、盐抓匀；2.锅中加清水烧开，放入料酒、姜片、大葱段，而后倒入鱼片煮浮即捞，晾凉装盘备用；3.红椒切成丝，香菜切成寸段，放在鱼肉上；4.香菜择洗干净，切段；5.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；6.用花椒油、盐、白醋、味精，拌匀浇上即可。

###【四川】凉拌鲫鱼的家常做法与步骤图文详解藿香是高钙、高胡萝卜素食品。

藿香有杀菌功能，有健脾益气的功效。

###食材明细主料：鲫鱼一条配料：老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量辅料：盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适量制作步骤1.备好所有材料。

2.干青椒用温水泡开。

3.大葱，老姜切片。

4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。

5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。

6.小葱和小米椒切碎。

7.老姜用切菜器切成姜末。

8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。

9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。

10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

###川味凉拌鲫鱼的做法步骤1准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼2将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。

3把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。

4蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！5鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。

6豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。