川味鱼头炖豆腐

改良版川味剁椒鱼头焖豆腐 鱼头豆腐汤好吃些。

还可以做剁椒鱼头。

提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。

但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。

不信？试试看看吧。

做法：1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：1.鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2.瓶装的湖南剁椒超市都有售。

有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

###一，双椒鱼头的做法！1.准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。

2.沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。

人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。

6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。

7.蒸好后端出。

出锅后，撒上香葱末。

因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。

二，糖醋鱼的做法：1.将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。

2.将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。

3.同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。

4.斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。

5.然后横排切三刀，也是保持连着鱼皮。

6.将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。

7.让鱼块均匀的裹上生粉。

并将多余的生粉抖下。

8.炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。

这样炸出来的鱼比较完整。

大火将鱼炸至表面酥脆干身。

9.将炸好的鱼捞起摆盘。

10.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。

11.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。

这款菜的特点：色泽靓丽，味道酸甜，口感香脆，鱼肉鲜嫩。

三，鱼头豆腐汤的做法：1.海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净2.把海鲈鱼头切下，豆腐洗净3.锅里油热，放下海鲈鱼头煎一下，盛出4.豆腐切块，用油煎过，盛出5.取砂锅，放适量清水，放下海鲈鱼头6.放葱结，姜片，料酒7.大火煮开，中火煮20分钟8.放下豆腐，中火煮8分钟9.放盐，胡椒粉调味10.最后撒些香菜末即可四：辣椒蒸鱼块的做法：1.鱼切鱼块，辣椒酱准备好。

2.鱼块中放葱花、胡椒粉、料酒、盐和植物油腌制30分钟。

3.把腌制好的鱼块放入盘中，把辣椒酱铺在鱼块上。

上锅蒸20分钟。

4.上锅蒸20分钟。

5.蒸好后撒上葱花和香菜断即可。