潮州辣酱的做法与配方

潮州辣酱的做法与配方,第1张

潮汕水辣椒酱的做法大全 辣椒酱的做法如下:准备好洗净晒干水分的辣椒:将辣椒剁细碎:将准备好晾干水分的姜、蒜剁细碎:将剁好的辣椒、姜、蒜放入腌制的容器:加白酒、盐适量,封盖腌制即可:注意事项:辣椒一定要晒干,如果水分多腌制的时候容易坏,盐不要放太多,比平常做菜稍微多一点即可。

###辣椒酱主料红尖椒500克猪肉馅300克辅料花生150克白芝麻1撮调料色拉油80~100克食盐15克蒜末50克料酒适量米醋40克豆瓣酱300克芝麻50克白糖20克小葱末50克辣椒酱的做法1.将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存即可

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