梅菜扣肉是什么肉

梅菜扣肉是用芥菜做的吗？ 不一样。

###梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

###将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.###做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。

芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。

扣肉的做法：主料五花肉方(400克)辅料梅干菜（芽菜）(40克)步骤：1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。

2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

###梅菜不是芥菜做的梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。

惠州又称为;惠州贡菜;。

乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

芥菜（Brassicajuncea）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

###自己做啊，味道正宗才好吃！简单引用：先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫;弹心菜;，大名好像叫;芥菜;。

然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。

等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。

然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。

然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。

装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。

过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。

复杂引用：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。

然后将凋萎的菜进行堆黄。

冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。

堆黄程度为60%～70%。

春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。

堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。

如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。

菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。

切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。

再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。

食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。

腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。

冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。

晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。