湖南梅菜扣肉的家常做法

湖南梅菜扣肉的精美做法 原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

###梅菜扣肉材料五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水做法1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。

再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。

2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

小诀窍在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。

我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。

###好吃又不腻梅菜扣肉肉好吃但要控制吃梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，所以每次去餐馆吃饭，这道菜是必点菜，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。

汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。

制作材料包括五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。

平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。

他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

当夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。

我们一般吃的肉都是客家人的五花肉，将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

梅菜扣肉制作方法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。

走菜时，把肉反扣在盘中。

制作方法特别要注意的是，腌好以后一片一片屁朝下摆入碗中，然后炒梅干菜，下入葱姜末八角，下入梅干菜炒至4到5分钟，然后加入，盐，鸡精调味，再把腌肉的汤汁倒入，翻炒一下。

盛入碗中上锅蒸一个小时，这个菜蒸的时间越长味道越好！拿出之后汤汁倒出，碗倒扣在盘子里，再把汤汁浇在盘子里，这样就完成了！咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！肉很好吃，但针对梅菜扣肉，还是有一些人要少吃肾功能损害者，为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

胆囊炎和胆结石患者，肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。

所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代。

糖尿病患者，可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉。

以蒸煮方法为好，避免熏烤煎炸，避免产生过多的糖化蛋白产物。

心血管疾病患者，研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。

红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高。

脂肪肝患者，脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。

痛风患者，海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，同时，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。

瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。

因此，痛风患者应对肉类**。