拔丝地瓜好吃吗

拔丝地瓜用什么地瓜好？ 拔丝地瓜拔丝地瓜材料（4人份）中药：山楂1小匙白芝麻1大匙地瓜400g砂糖半杯水2大匙色拉油1大匙做法：1地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。

2色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。

3把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。

4在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。

5在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。

6小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。

此菜的诀窍就是地瓜不能一次炸好，先炸上色再升高油温炸，糖不能炒过，炒成金黄色就可以了。

###听我说哦这个是家传的不是他们那些菜谱先把地瓜切块不要太大小点用湿淀粉沾好放锅里炸熟然后捞出备用锅里留一点油放糖开始熬糖了这个步骤是最难的要不短的用勺子搅拌注意这个时候是小火不要变黄了就把炸好的地瓜放进去要把糖熬到深红色就是红了点的那种色把地瓜倒进去就好了很简单但刮地瓜皮沾湿淀粉就比较麻烦了呵呵材料很少的不像他们那些一堆东西最重要的就是熬糖这个比较难因为很多饭店做的都很垃圾多做2次就熟悉火候了保证你做的拔丝地瓜丝可以拉出20厘米以上###就用普通的白糖就好了，关键是火候。

另外，不能让地瓜（红薯）凉了。

这样拔丝的时间就能比较长。

不然很快便沾在一起变硬了。

###拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一供海垛剿艹济讹汐番搂点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！###拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。

拔丝大致分为二种：一种是水炒糖；一种是油炒糖。

拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。

主料：地瓜400克、白糖80克辅料：植物油15克、水40克拔丝地瓜的做法：①首先，地瓜洗净削皮，切成滚刀块。

②然后，锅中加入适量的大豆油。

油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

③地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

④把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

⑤直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

⑥继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

⑦再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

⑧倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

###生地瓜削皮，切1.5*3的菱形块，入油炸呈金黄、松软，水+油+糖化糖浆，糖熬到金黄微泡时把沥干油的炸地瓜扔进去，快速翻锅，均匀了快速上盘，在锅里不要呆的太久。