拔丝地瓜为什么没有拔丝

拔丝地瓜为什么不出丝？ 油和糖的比例不合适。

###拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。

教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

###糖炒的时间短吧。

炒糖的时候开始没有沫，然后出沫，然后沫会逐渐消失，刚一消失那个时间挺难把握的。

###用料：黄壤地瓜300克绵白糖90克花生油500克（实际耗油40克）做法：1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖；2、将地瓜切成大小均匀的滚刀块；3、锅烧热加新鲜花生油；4、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟；5、炸至金黄色捞出；6、将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖；7、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀；8、将白糖慢慢熬至浅红色；9、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

10、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

注：火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。

用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。

炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可。

###用油开糖的火候掌握不好。

###做拔丝类的菜最重要的就是熬糖的火后。

当糖色刚刚金黄的时候就倒入食材迅速关火，让糖自然冷却，然后出锅装盘。

就可以拔出丝了。

###原因是糖火候不好要把糖少加一点水或一点油不停搅拌糖，等糖变暗红色，再把炸好的地瓜放进去一搅拌就出丝，后赶紧装盘上桌###拔丝地瓜，熬糖时由大泡变成小泡是倒入炸好的地瓜并远离火源颠翻几下即可装盘###炒糖的时候，要主意把握火候，不宜太大，当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去颠均匀后倒入盘中就哦了！