地瓜面花卷_地瓜发面馒头的家常做法

儿童食谱馒头类：卷地瓜泥馒头

　　材料

　　中筋面粉

　　400公克

　　蔓越莓

　　适量

　　草莓优酪乳

　　200公克

　　鹰牌炼奶

　　1大匙

　　干酵母粉

　　4公克

　　地瓜泥

　　适量

　　做法

　　step1 1

　　干酵母加约20公克的温水。

　　step2 2

　　加温水之后别动它，保持静置状态，别搅拌它。

　　step3 3

　　取容器，中筋面粉倒入。蔓越莓剪小块加入。挤上约1大匙的鹰牌炼奶。

　　step4 4

　　加入已泡好的酵母粉、草莓优格(优格先别全倒，留约20-30公克)。拌搓匀。，视面团情况再加入适量的优格。

　　step5 5

　　面团以不黏手为主。 容器上面盖上湿布，第一次发酵，发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间。

　　step6 6

　　面团即使没两倍大也要靠近2倍大。第一次发酵后，面团内里的组织要像这样。像今天我花了1.5小时，换了2次热水。

　　step7 7

　　面团杆平折起再杆，这动作做2次把面团里的空气赶出去。模型压出小花造型。

　　step8 8

　　杆平中间放地瓜泥，别太多，别太厚，别全铺满，四周留点缓和空间。

　　step9 9

　　慢慢的，确实的一圈圈卷，要有点贴的卷。太松会散掉，太紧，馅料会跑掉，被推出来。

　　step10 10

　　整型之后，底下铺烘焙不沾纸。造型面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。

　　step11 11

　　小花馒头2度发之后，没有在蒸锅的温水发酵，只在密室，也没放一杯热开水。约近一小时。电锅放一杯冷开水，蒸熟它。电源跳起后一分钟再慢慢打开。

　　step12 12

　　卷地瓜泥馒头2度发之后，馒头表面超湿黏。不管它。二度发酵后，直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。 这种程序下来每颗馒头都美美的，不会有皱皮喔。盖子要包布，这样就不会滴到水囉。

　　step13 13

　　这是小花馒头。比较Q，松软度还ok。

　　step14 14

　　这是卷地瓜泥馒头。Q度ok，特别松软。

　　step15 15

　　整个里面组织。由此可看到地瓜泥的湿度，馒头本身组织。