老面包子的老面怎么做

老面发面包子的做法 材料材料1：高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克。

材料2:高筋面粉200克，盐2克，糖40克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋1个（约50克），牛奶40克。

做法1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状（我是在冰箱里发酵约6个小时），见图1.2、把发酵好的面糊与材料2混合（除黄油），揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。

在室温下发酵至两倍大（大约2个小时）。

3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。

165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

###用老面发面，包子制作方法如下：一、发面有两种发面的方法：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。

2．用酵母发面（通常是快速发面法）.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克-300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。

（如果蒸馒头大约在30分-40分如果蒸花卷17分钟）二、制作包子馅儿1．肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

2．三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。