红烧肉的家常做法百度经验

红烧肉的家常做法简单易学 主料五花肉(500克)调料姜(五片)草果(一个)冰糖(适量)八角(八颗（小）)盐(一茶匙)老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)厨具炒锅、砂锅1原料图如图所示。

2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

3锅里放油煸炒肉块到微黄。

4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

小窍门：这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。

但是可能厨房洁癖的受不了。

其实焯水后也可以的。

看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。

不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。

没有那种浓郁粘稠的色泽。

###五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油(国内时不分生老抽,在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,取出.烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,等水开加肉加入小火煨一个小时即成.特点:肉香味十足且非常酥松.关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.