烙饼烫面和死面的区别

烙饼烫面和死面的区别,第1张

烫面饼和死面饼的区别 谢谢邀请。

小编是北方人,偏爱面食。

尤其喜欢吃饼。

记得小时候,白面供应少,妈妈给我们姐弟改善生活,用白面参玉米面发面炭烤)烙饼给我们吃,真香呀!随着年龄的增长,自己也学会了烙饼。

一是发面饼,可卷葱花垫油盐烙,烙出的饼,外脆里酥,咸香可口;就连韭菜盒子和肉馅饼小编都用发面做(大多用烫面做),就是什么也不放烙出的发面饼也十分美味,散发着纯纯的麦香味。

二是死面饼,我喜欢做葱花烙饼,烙好时,两手抓着抖一下,切成三角块,吃起来松软可口。

三是烫面饼,喜欢做鸡蛋灌饼和酱香饼,更加美味,不用去外边买着吃了;土家饼是用一半烫面和一半死面和在一起,烙成的饼,但小编没有做过。

发面饼、死面饼和烫面饼都好吃,但小编更喜欢吃发面饼,尤其喜欢吃炭烤的发面饼,原因可能是有小时候妈妈给我们烙发面饼的经历吧!随着环保环境的改善,这种炭烤的美食烧饼也称;火烧;的发面饼恐怕以后吃不到了。

###烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

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