烙饼烫面和死面的区别

烫面饼和死面饼的区别 谢谢邀请。

小编是北方人，偏爱面食。

尤其喜欢吃饼。

记得小时候，白面供应少，妈妈给我们姐弟改善生活，用白面参玉米面发面（炭烤）烙饼给我们吃，真香呀！随着年龄的增长，自己也学会了烙饼。

一是发面饼，可卷葱花垫油盐烙，烙出的饼，外脆里酥，咸香可口；就连韭菜盒子和肉馅饼小编都用发面做（大多用烫面做），就是什么也不放烙出的发面饼也十分美味，散发着纯纯的麦香味。

二是死面饼，我喜欢做葱花烙饼，烙好时，两手抓着抖一下，切成三角块，吃起来松软可口。

三是烫面饼，喜欢做鸡蛋灌饼和酱香饼，更加美味，不用去外边买着吃了；土家饼是用一半烫面和一半死面和在一起，烙成的饼，但小编没有做过。

发面饼、死面饼和烫面饼都好吃，但小编更喜欢吃发面饼，尤其喜欢吃炭烤的发面饼，原因可能是有小时候妈妈给我们烙发面饼的经历吧！随着环保环境的改善，这种炭烤的美食烧饼也称;火烧;的发面饼恐怕以后吃不到了。

###烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。