2。
将肥肠焯汤一遍捞出3。
焯好的肥肠用温水清洗一下4。
取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右5。
将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
6。
将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁7。
煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
不烫手时切成小块。
9。
炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。
加入尖椒。
10。
倒入肥肠煸炒片刻。
倒入碗汁翻炒均匀即可。
###这肥肠无论南方北方,嘴馋的人看见都是迈不动步的。
据说南方更甚之还有用臭豆腐一起煲砂锅的,那其中的味道想想都邪恶,但就这荤气的味道和胆固醇的浓香,让肥肠成了永远的解馋极品。
东北人做溜肥肠习惯用绿尖椒爆炒,选择肥肠最好的位置便是大肠头,想想这位置,各种与美食不搭调。
新鲜的肥肠固然好,但能有勇气买回来自己清洗收拾的人不多,特别是今天能来知乎听我白话的朋友里,我相信肯定是凤毛麟角。
用面用醋翻过来搓的方法,我就不多说了,一般定力的人洗完了基本也没兴趣吃了,我承认我也从不买新鲜的肠子自己处理,都是直接在市场买煮好的肥肠回家做。
市场上的肥肠处理的很干净,而且煮的也很到位了,但是在大批量制作的过程中,一般肯定是要放碱的,这样清洗方便。
所以我们买回来煮好的肥肠,一定先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟,这样就比较安全了。
下面咱就具体说说制作的过程。
东北溜肥肠也叫尖椒肥肠,口味是咸香鲜辣,菜色鲜艳红亮。
爷们做这个愿意多放酱油,这样出来的味道更厚重一些。
(1)首先把处理好的肥肠用开水烫一下,然后和捞出晾凉,斜45度切成厚2厘米左右的段。
(2)绿尖椒去柄去籽,纵向剖开后切菱形片。
尖椒要选硬挺皮薄的,一定要辣,越辣越有滋味,东北尖椒是像香蕉一般形状粗细的辣椒,不是那种像杭椒般细长的那种。
然后姜蒜切末,这里蒜末要备上两份,大葱白纵向破开后斜刀切葱花备用。
再备少许胡萝卜片增加色彩。
(3)料酒、生抽、老抽、香醋按照5:3:1:1的比例混合,放入盐、糖、淀粉混合均匀制成酱汁(4)热锅起油,放入姜末和一份蒜末爆香,然后放入肥肠大火爆炒30秒到1分钟左右,这个时间根据家里的火决定,煤气和天然气的火比较软,如果是液化气罐的丙烷气,火硬温度高,适合爆炒。
炒的效果好不好,就看肥肠入锅以后出不出汤,不出汤才好。
(5)放入胡萝卜、尖椒、葱花,撒入十三香、翻炒30秒到1分钟后,倒入酱汁,迅速颠勺翻动。
酱汁中有少许淀粉,有薄芡的作用。
(6)最后放入另一份蒜末,撒入少许味精翻匀,起锅前放少许香油包尾增亮即可出锅。
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