虎皮尖椒酿肉的家常做法窍门

虎皮尖椒炒肉末的做法 猪肉馅加葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味素、糖、香油、干淀粉拌匀，腌制10分钟；尖椒洗净，去掉尖椒柄和内心，形成尖椒筒（见图所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）；将肉馅一点一点的放入尖椒筒；碗中加盐、味素、糖、酱油、淀粉、葱丝，用200ml凉水拌匀，做成调料汁；锅中放油，加热至五成，放入尖椒，炸至肉馅变色、尖椒表面呈虎皮状，捞出沥干油份；倒出炸尖椒的油，不用刷锅，直接倒入调好的料汁，不断搅拌加热，烧开后淋在炸好的尖椒上。

1、这是一道夹馅的;虎皮尖椒;，在东北虎皮尖椒就是这个样子。

也有人把不带肉馅、只是尖椒类似做法叫;虎皮尖椒;。

切忌，用的是尖椒，不是青椒。

2、这道菜绝对会一网改变您对尖椒;态度;，因为过油的原因，做好的虎皮尖椒基本没有辣味，即使您不能吃辣的，也可以尝试。

3、要是您按以上方式还是去不好尖椒心，那就干脆一刀下去切掉。

因为同时做的另一道菜，需要尖椒为配料，我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。

4、因为尖椒已经油炸了，所以最后我选择无油的调料汁直接浇汁。

一般的做法是在第5步中，锅中留少许油，将炸好的尖椒回锅，淋入调料汁，翻匀即可。

无论您选择哪种做法，调料汁使用前都要搅匀，不然淀粉沉底，起不到勾芡的效果。

5、肉馅中可以加虾仁、香菇等，拌成您喜欢的口味。

###食材准备辣椒3个、豆豉少量、大蒜1个;食材制作步骤1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。

012、热锅薄薄刷一层油，下辣椒中火煎，边煎边用锅铲按压。

023、两面都煎出焦点后盛出备用。

034、另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

045、下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。

###食材准备尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等适量。

制作步骤1、先将尖椒洗净，去蒂去籽。

2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3、底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

注意事项1、油要热，动作要快。

2、蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

3、烧制时间不宜太长。

###一、虎皮尖椒的做法1，先将尖椒洗净，去蒂去种。

2，锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。

3，底油少许，葱姜蒜爆香，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

要点：1，油要热，动作要快。

2，蚝油本身已经有滋味加入别的调料时要适当。

3，烧制时间不宜太长。