新疆番茄炒茄子

新疆凉拌手撕烤茄子 前言这道茄子菜又是用微波炉搞定的，全程无火，越来越喜欢用微波炉做菜了，不仅方便省事儿，而且无油无烟，让我完全从厨房中解脱出来，可以一边冲凉、一边等菜出炉，无需在高温之下奋战于水深火热之中…最后强调一点，拌茄子，一定不能缺少的一样配料就是蒜。

茄子属于百搭蔬菜，这也意味着它本身并无特别的味道，所以，要想这位主角出彩，一定不能少了提味儿的配角，葱、蒜、辣椒、香菜…只有与这些**的配料相拌，才能激发出茄子的潜质，够香、够味儿。

材料主料：长茄子200g；辅料：红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3粒、小葱适量、盐适量、糖适量、白醋适量无油烟爽口凉拌手撕茄子1微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；2红、绿尖椒洗净，切成寸段；3微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；4将烤过的尖椒切成细丝；5蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；6加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；7加入适量白醋；8加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

小贴士1.一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；2.尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；3.茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；4.加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。

###凉拌茄子：材料：茄子、花生米、芝麻、生抽、辣椒油1、把茄子洗净，放在锅里隔水蒸熟2、把蒸熟的茄子用小菜盆盛装，放在装有凉水的盆里冷却，然后把茄子手撕成细小的条状3、把花生炒熟，然后切碎，不要太碎放入碗中，（辣椒油最好是自己炸的，把干辣椒放入油锅轻微炸下即可，取出辣椒，油不要过多，试辣椒多少而定）倒入生抽、芝麻和辣椒油。

4、把以上调料适当浇在茄丝上拌匀就可以吃了或是用自家酿制的大酱，在拍切点蒜末来凉拌茄丝然后在滴点香油也可以，味道不同，但都很好吃。