1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
很多人喜欢吃重庆火锅，除了火锅里面会放很多原材料，有辣椒，大蒜，老姜，花椒，冰糖，郫县豆瓣酱，豆豉等。
辣椒，大蒜，老姜。这三种配料在我们平时做菜的时候也会用的，这三种配料更是重庆火锅里必放的原材料。重庆火锅以麻辣著称，如果没有辣椒就像失去了灵魂一样，而且这种辣椒是重庆当地的辣椒，又麻又辣，味道非常过瘾。重庆火锅里也要放大蒜和老姜，认识一位重庆的火锅师傅，他说制作重庆火锅的时候一定要放老姜，因为老姜的味道才浓，做出来的火锅味道才纯。还要在里面放一些大蒜，大蒜可以去除食材中的腥味，同时也可以达到调味的目的。
豆豉和花椒。重庆火锅非常正宗，又麻又辣，吃起来非常过瘾，很多人都去重庆吃火锅，火锅的原材料中少不了豆豉和花椒。花椒可以去除腥味，花椒的麻味也很足，重庆火锅中用的花椒不是普通的花椒，是那种麻椒，吃起来麻麻的很过瘾。重庆火锅中会放豆豉，有了豆豉就会觉得火锅很香，也很鲜，豆豉就是用盐和大豆制作而成的，吃起来会特别香。
郫县豆瓣酱和冰糖。很多人都了解郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱非常辣，做一些菜的时候必须要放郫县豆瓣酱，否则就没有那种辣味，吃起来不过瘾。重庆火锅中也要放郫县豆瓣酱，一方面是为了提色，因为郫县豆瓣酱的颜色非常鲜艳，看起来很红，另一方面它的辣味也很浓。重庆火锅中还会放冰糖，因为放了这么多又麻又辣的食材，会对人们的肠胃有非常大的刺激，可以放一些冰糖就可以缓解这种麻辣的味道，而且火锅吃起来口感特别醇香甜美。重庆火锅还会往里面加一些牛油，这些都是因人而异，每家制作重庆火锅的原材料都是不同的。
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