饭店红烧牛肉面

饭店红烧牛肉 原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

制作过程1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用；2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

[1]陈皮烧牛肉特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

原料：原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯制作：1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。

陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

川辣红烧牛肉川辣红烧牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱制作步骤：第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。

第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。

第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。

在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。

再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆成品图片(18张)配料图册(19张)红烧牛肉-儿童版做法食谱原料红烧牛肉牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

制作方法1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。

白萝卜切方块。

花椒、八角用纱布包好；2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；要点：最后的牛肉要炖至酥软。

适应人群2-3岁婴幼儿（补蛋白质）食谱健康提示此菜香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

给宝宝补充多种营养。

美味红烧牛肉的5个关键点美味红烧牛肉的5个关键点：1.牛肉的血水必须去尽。

鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。

俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。

2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。

果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。

3.老抽生抽搭配着放。

老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

4.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。

小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。

5.盐不必早放。

老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。

所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

###先把牛肉切丁，淖水备用；锅烧下热下油滑锅，放香料鞭炒出香味后放入牛肉，翻炒下后倒入老抽、老酒、少量盐炒至牛肉飘香后加入高汤，蒙烧40分钟以上出锅就差不多了！