小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是三大谷物之一，产量几乎全作为食用，仅约有六分之一作为饲料使用。2010年，小麦是世界上总产量第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
小麦主要是加工成面粉，做成各种面食。常见的有：大饼油条、馒头包子、面条卷面、水饺和烧卖的皮、蛋糕面包、饼干茶食、部分休闲食品等等。水稻主要加工成米粉，做成各种粘食。常见的有：炸糕麻团、宁波年糕汤圆、粢饭团粢饭糕、年糕花色糕、米粉米饼、米线和烧卖心、酒酿粽子、部分休闲食品等等。
在水稻中，包括了糯稻和籼稻，加工米粉食品时，根据需要，各有不同的选择。
首先将新鲜的小麦淘洗干净，用大火将小麦翻炒焙干，然后将水分蒸发并把小麦的麸皮搓掉，将搓好的小麦用石磨碾转成条，最后和鸡蛋加盐一起炒即可。碾转在甘肃南部叫做“青麦嗦儿”，它的食用方法比较多，可将晒干的碾转用鲜肉汤浸泡掏碎，然后和新鲜的肉、葱、适当的调料做成包子。
一、小麦碾转的做法
1、首先准备一些新鲜的麦子，将其清洗干净，然后用大火翻炒小麦并蒸干水分，把小麦的麸皮搓掉。将搓好的小麦用石磨碾转成条，最后和鸡蛋加盐一起炒即可。如果觉得太单调，还可以在里面放入酱肉丁翻炒。
2、碾转在甘肃南部叫做“青麦嗦儿”，它主要是将没有完全成熟的青色小麦浸泡脱皮后用石磨碾成面条状。碾转一般都会用来售卖，售卖者会自己带着石碾子现场制作。
3、碾转的吃法有很多种，比如可以将晒干的碾转用鲜肉汤浸泡掏碎，加一些新鲜的肉、葱、适当的调料做成馅子，然后将其蒸成碾转包子。也可以将干碾转泡软后和碎肉等炒成碾转臊子，这种吃法清香独特，非常适合招待客人。
二、小麦制品的食物有哪些
1、一般面粉做的食品原料都是小麦，比如饼干、蛋糕、馒头、包子、饺子、馄饨、面、油条、汉堡包、月饼、三明治、烧麦、麻花，麦片等。
2、小麦是三大谷物之一，它几乎可以全部食用，它只有1/6可作饲料使用。两河流域是世界上最早种植小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
3、由于小麦属于长日照作物，所以它每天都要有8-12小时的光照。如果日照条件比较弱，小麦就不能通过光照阶段进行抽穗结实。
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