因为，海蜇很咸，另外，还有腥味；
在做菜的时候，可以用白菜心，米醋，白糖，香油这些作料，能比较好的祛除腥味，而且，口干很好，营养丰富。
科学家解开大海腥味原因http://www.sina.com.cn 2007年02月04日 15:31 北京晚报
新华社电英国研究人员日前说，他们找到了某些海洋微生物特有的基因。正是这种基因的独特机制产生了形成海腥味的气体。
科学家此前知道，海洋生物死亡的地方往往可以找到一些细菌。这些微生物以海洋生物腐烂后的残渣为食物，将这些残渣分解，产生二甲基硫醚气体。二甲基硫醚又名甲硫醚或二甲硫，就是它造就了带有独特腥味的海洋气息。研究人员原本以为只是一种酶控制着二甲基硫醚的产生，但研究结果却表明，这些微生物中控制二甲基硫醚制造过程的机制居然有“开关”。只有在它们身边出现海洋生物腐烂的残渣时，制造海洋气息的“开关”才会打开。
用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好。调味就很容易了：
和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌
然后腌5分钟就好了
另介绍几样特色菜给你参考：
一、萝卜拌海蜇皮
①海蜇皮切成细丝。用冷水泡3小时后，放在滚水中烫3秒钟(放在漏勺中连漏勺下锅，马上捞起)。将烫过之海蛰皮放回大碗中再泡冷水约1天以上。
②萝卜丝用盐腌过15分钟之后挤干，与海蛰皮同置一大碗内，淋下香油、酱油、糖、醋、味精拌匀，装碟即可。
二、番茄海蜇
烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄(或番茄酱)，旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。
三、香菜拌海蛰
1.将水发海蛰皮洗净，切成细丝，放入沸水中氽一下，人冷开水中漂起。
2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后，再用冷开水洗后切段，海米用冷开水
洗后剁成粒。
3.将味精、细盐、白醋、香油对成汁。
4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜，撒上海米粒，浇上味
汁即成。
四、海蜇皮拌鸭条
1.烧鸭肉去骨；香瓜洗净，去皮及去籽；红辣椒洗净，去蒂及籽，均切丝；葱洗净，切段；姜去皮，一半切丝，其余切片备用。
2.大蒜去皮，切末；芝麻放入热油锅中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌匀，做成调料备用。
3.海蜇皮泡软、洗净，切粗丝，放入开水中加葱段、姜片及B料煮熟，捞出，立即浸入冰开水中待凉，盛入盘中，加入香瓜、鸭肉、红辣椒及姜丝，淋上调料即可端出。
五、木耳海蛰
1.将海蛰皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝。
2.将黑木耳用请水泡3 小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用。
3.白萝卜去皮，切成细丝，用盐脆2 小时后，把水挤干与海蛰、木耳一
起盛碗内，再撒少许盐拌匀。
4.葱切末，撒在菜上面。
5.锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。
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