面条制作方便快捷，味道鲜美，因此受到许多人的喜爱。煮面条似乎很容易。你为什么不把水烧开，把面条扔进去煮呢？真的那么简单吗？任何人都可以煮面条，但是如果你想煮的面条又硬又不粘，要煮软又可口的面条就不容易了。为什么有些面条容易糊，有些面条长时间

原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河

面团的面筋是如何产生的详细面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。只

1、他那弯弯的黄头发，像菊花一样蓬散开来2、博喻???3、他的脸一下子拉了下来，像刷了层浆糊般地紧绷着4、这片枫叶好象一个美丽的红五星，又像是一只张开的小手掌5、圆圆的大脸盘上，两侧长着两只小耳朵，就像小手端个大脸盆似的6、母亲是御寒的冬衣

没有揉到完全扩展，继续揉，揉到时候不断摔打面团，揉到能拉出薄膜，做普通面包到完全阶段，咀嚼面包时会有韧性。如果做土司揉到完全阶段烤好后的土司，趁热用手掰开会有拉丝现象面包冷却后会比较柔软柔韧有弹性，如果没有到完全扩展的话，做出来的土司会没有

一、出筋揉面的过程：面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态，这时并没有形成面筋。随着面包机的揉制和搅拌，面粉慢慢开始成团，看不到松散的面粉，此时说明面团已经开始出筋了。出筋的面团：面粉已经可以

面条怎么样才能既光滑又劲道？几种方法都可以的。1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。 2.面粉

加入油脂是代替食用油用的。作用：加入油脂，在搅拌时，油脂在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，使面筋能较为紧密地包围发酵所产生的气体，增加面团的气体保留性，从而增大面包体积。 水油而用

做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的

扩展阶段是面筋正形成阶段，此阶段应该是加入油脂的阶段，如果面筋在此阶段制作面包，那么面包的组织粗糙，发暗黄，缺乏弹性，个小，。面筋完全扩展阶段是指面筋全部形成，此时面团用手拉开形成薄膜状，有较好的延伸性，制作出的面包组织细密松软，1.做面包

凉皮做出来碎不筋道的原因：1、淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比

1.和面之后，让面团充分静置，这样可以给面团内的面筋蛋白充足的时间形成面筋。2.加鸡蛋 鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。3.多揉面 通过揉面可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋

盐和糖一般都是相辅相成的，在烘焙里盐可以中和糖的风味，在没有糖的产品里盐还能带来一些咸咸的风味，此外盐可以增强面包的面筋，同时有效的控制酵母的生长率而糖除了调味的作用外，还有让产品上色，增加焦糖风味的作用，同时可以弱化面筋，分解单糖后还可以

取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后，把松弛好的面筋团

出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不

水和面的比例一比四，如果面粉是600g，水需要放150g，和面方法如下：准备材料：面粉 600g、酵母 适量、水 150g、红曲米 少许。1、首先盆中放入准备好的面粉。2、然后碗中放入准备好的酵母和水，拌匀。3、倒入面粉中，用筷子拌匀。

小麦属于禾本科（Gramineae）小麦族（Triticeae）小麦属（Triticum）。生产上种植的主要是普通小麦（T.aestium L.）。小麦的分类主要有两种：一是形态学分类，它的作用是在表型上区分物种和种以下的分类单元，以便准确

‍‍‍‍你做的面条黏连无非有两种情况，第一面少水多导致面软，第二面条切好不撒面扑。外面卖的刀切面不黏连，因为人家就是吃这口饭的，专业。加水加的多，面团不断会溢出水份，这样非常容易黏连，所以要想面条不黏连，前提是面团要有硬度，切面才会有硬度，

做面筋的最重要环节就是洗面筋了，将面团中的淀粉洗出来，就能到蓬松多孔的面筋咯！【洗面筋】首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉