小笼包子的做法和发面全过程_小笼包子面怎么和面才能松软

小笼包子 　　原    料：
　　
　　面粉２０００克，面肥２００克，水１０００克，碱适量；猪夹心肉（或五花肉）２０００克，鲜汤、酱油、猪油、香油、盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末适量。
　　
　　做   法：
　　
　　①　将面肥用水化开，加面粉和成面团，静置发酵。
　　
　　②　将猪夹心肉剁成茸，加入酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌，边搅边徐徐加入鲜汤，稠至浓糊状，再将皮冻切碎与猪油、香油一起加入肉内搅拌成馅。
　　
　　③　将发好的面团（嫩酵面）对碱揉匀，搓成长条，按每５０克４个揪成面剂，把剂按扁，擀成薄圆皮，抹上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约１５分钟即熟。