用电磁炉(平底锅)做饼,为什么总糊锅?

用电磁炉(平底锅)做饼,为什么总糊锅?,第1张

这个一部分是电磁炉的问题,一小部分是锅的问题。因为电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理进行加热的,加热速度非常快。于是锅底接触的部分升温很快,所以用普通锅就会不可避免的糊锅了。电磁炉不像火炉,可以随意微调火力大小,而且受热不如火炉均匀,所以用电磁炉炒菜特别快,但是如果用的锅不是很好的话,很容易就糊锅了。

其实糊饭与否,一般锅子的原因并不大(当然,锅子太久,凹凸不平、或者材质过次,会导致容易糊饭),倒是多半取决于用什么火源很重要。

为了防止锅里的食物糊饭,首先要使火源发热均匀、而且能够调整到微火,然后控制好时间,一般都没有问题。如果烙饼,为了防止中心过热,不妨勤转、或者挪动几次锅子,多加热一下周边就得了。

你可能用的方式不对吧,应该锅刷干净后,在锅放上油,开火后,如果锅中没有油、又没有水,是空锅,就不要大火烧,这样锅就不会很快坏掉的。锅中放入油加热,放入菜后,如果出现糊锅,那就小火呀,等菜中水分出来些时,在大火,或者出现糊的情况,马上添加少许水在菜中也可以不糊锅的,你在实践中不断探索和总结做菜的经验,以后就好了。试试吧,供你参考。


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