蕨菜是什么季节的菜?你知道吗?

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菜是什么季节的菜?你知道吗? 蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。

每当冰雪消融、春回大地的季节,正是采的黄金季节。

蕨菜的食用由来已久,早在诗经中就有记载。

婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。

蕨菜营养丰富,除含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。

它幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。

用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高的野生蔬菜,它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。

是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。

蕨菜营养丰富,有提神、去油腻、助消化的作用,因此,人们称蕨菜是;山野菜之王;,;雪果山珍;。

祖国医学认为,蕨味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证,也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。

蕨菜吃起来清脆细嫩,滑润无筋,味道馨香。

家常可炝、炒,吃法极多。

烹饪界对蕨菜更是珍爱。

因其颜色翠绿,造型美观,能做出多种色味香形俱佳的凉热菜,即富有浓厚的山村风味,又清香四溢,使人望而垂涎。

如经名厨之手,也可做出不少美味佳肴,如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等,都是脍炙人口的珍馔。

日本的;鸡素烧;更是知名的蕨菜佳蔬。

谈到吃法,李时珍说:;其茎嫩时采取,已灰汤煮去滑涎;。

用灰水煮是很有必要的,因为蕨菜的根和叶含有棉马酸,灰水是碱性的,可以破坏其酸,使之无害于人。

具体的加工方法略诉如下:蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。

营养流失。

先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。

方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。

总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。

烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。

洗净后用漏水的溶器沥干后,晒干或待用。

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