蕨菜直接炒吃了要紧吗

新鲜蕨菜可以直接炒吗？ 把新鲜蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。

很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味。

有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。

还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。

将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。

这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。

###你好！把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦。

很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，很多菜，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿等，这些菜生来有生涩，或者木本的野性味道，需要做之前用热水焯一下，就好了。

附：顺便说下炒蕨菜的方法：http:\/\/www.78fz.com.cn\/upload_image\/Restaurant\/20060608122850.jpg主料：蕨菜300克调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克特色：清香可口。

做法：1.蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；2.晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；3.浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；4.大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；5.切好的蕨菜在香油锅中煸炒；6.放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；7.出熟味后，加入炒好的芝麻盐，晾凉即可。

###材料蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精做法1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；2、蕨菜沥干水分，切成段；2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；3、胡萝卜提前焯水；3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；7、调入适量盐、味精出锅即可。

小诀窍1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。

我为了提速，省略了此步骤。

###可以炒着吃，但要想做出美味的菜就得注意方法：新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感，但要在滚水中浸烫一下后，再放冰水浸泡过凉，这样才能清除它表面的毛绒和涩味。

炒的时候，最好加些海米提鲜，搭配肉丝就可以做出做鲜纯的口感了。

炒蕨菜做法：1.掉蕨菜尾部发黑的部分。

在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

3.加入蕨菜段大火翻炒2分钟4.烹入几滴黄酒提鲜5.再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。