山上的蕨草

山上的干蕨菜 我们真的吃了，也没中毒，而且感觉口感，味道都还挺不错的！只是做起来有点耗时间！才回来的红色野生蕨菜，要变成这种青色的可以食用的蕨菜还是得下一番功夫的！下面就和大家分享一下制作方法：1，野生蕨菜采摘回家后，认真淘洗2~3次，特别是蕨菜上的小绒毛，洗的越干净越好。

2，烧一锅水，等烧开后，放入洗好的蕨菜焯水1分钟左右（你会发现煮的水变成红色的了）3，再把焯水后的蕨菜泡在清水里面，泡两天左右，期间记得每天早晚各换一次水，等到泡的水从红色变清澈后，就差不多要大功告成啦！4，吃的时候，把蕨菜切段，再在滚水里煮大概2~3分钟，捞出后沥干水分，放入喜爱的调料就可以吃啦。

我们放的调料是：老干妈+醋+酱油+麻油，味道很不错，而且排毒效果非常好哦！Q&A:为什么焯水后要放入清水里泡两天？是为了去除蕨菜的苦涩味！###干蕨菜的制作一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。

过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。

在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。

要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。

先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。

至成熟透心，卷而不断为宜。

杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。

沥干，烘干或晒干。

三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。

烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。

开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。

蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

###1、清洗蕨菜；2、将蕨菜倒入沸水中，烫5-10秒，关火，用锅盖焖住；3、待水自然冷却后，脱去蕨菜的细毛；4、将蕨菜捞出，置于凉水中浸泡半天；中间可更换凉水3-4次。

捞出，之后就可以凉拌或清炒了。

###蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：l、凉拌粉蕨原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开一般都是凉拌和炒来吃，不管怎么弄，首先都必须把蕨菜洗干净，然后浸在开水中煮6到7分钟，然后再用冷水漂冷之后再操作。