蕨菜和薇菜的区别

荃菜和蕨菜是一样的吗？ 荃菜，名蕨，亦称微菜、拳菜、凤尾菜，因其嫩芽状似小孩拳头，俗称娃娃拳，含有致癌物质，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

###荃菜名蕨，亦称微菜、拳菜、凤尾菜，因其嫩芽状似小孩拳头，俗称娃娃拳。

食用方法：将干品用热水浸泡或微煮2分钟浸泡、淘洗，把水挤干，反复几次，加肉炒、蒸或煮汤均可，其味尤佳。

蕨菜炒肉丝的做法原料：蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒调料：盐、料酒、糖、生抽、味精做法：1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；2、蕨菜沥干水分，切成段；2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；3、胡萝卜提前焯水；3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；7、调入适量盐、味精出锅即可。

温馨提示：1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。

竹笋金针菇炒蕨菜的做法原料蕨菜竹笋金针菇红椒制作方法（1）蕨菜洗净切约3厘米左右的段备用。

（2）竹笋去壳剥衣洗净将笋切成3厘米左右的粗丝备用。

（3）金针菇洗净切约3厘米左右的段备用。

（4）红椒洗净切成3厘米左右的粗丝备用。

（5）姜洗净切细丝备用。

（6）起锅，锅里放水，水开之后放盐10克放入蕨菜、竹笋、金针菇焯15秒出锅。

（7）锅里放少许油，煸香姜丝红椒丝，然后将蕨菜、竹笋、金针菇一起煸炒，火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味，最后可以勾一点点薄芡淋少许香油出锅装盘即可。

特点提示黄豆、花生等：蕨菜中含维生素B1分解酶，不可与黄豆、花生、毛豆等含维生素B1的食物搭配同食。

若两种合吃，蕨菜中的维生素B1分解酶便会把黄豆等食物里的维生素B1破坏殆尽，不利于人体吸收。

蕨菜性寒味甘，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。

火腿炒蕨菜材料：蕨菜200克火腿2条做法：1、蕨菜要先把表面的毛毛洗干净（老婆婆一再叮咛的）；2、然后将蕨菜原条飞水2次，沥干水，剪小段；3、火腿切条状4、爆香蒜蓉，倒入蕨菜翻炒10分钟，然后加入火腿条一起翻炒，最后加盐和少许的糖即可。

凉拌蕨菜的做法（东北凉菜）做法：1、蕨菜去掉老根，清洗干净；2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

鸡蓉蕨菜羹做法：1蕨菜切成细末，竹笋切成长条，鸡蓉用盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀稍稍腌一下。

###1荃菜又名蕨菜别名又叫作龙头菜、如意菜等。

属于凤尾蕨科。

喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。

早春新生叶拳卷，呈三叉壮。

柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。

叶柄长30-100cm，叶片呈三角形，长60-150cm，宽30-60cm，2-3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。

既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。

经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

2荃菜的价格在8元左右。

3现在的销路不错，可以种植。

###是的。

这个季节有很多。

但是建议少吃。