把蕨菜打水焯，然后多冲几遍，尽量控干水分，和肉片一起炒，基本上就不苦了。龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用

主料：鸡肉 辅料：蕨菜、笋、胡萝卜、鸡蛋、葱姜丝、辣椒 调料：盐、高汤精、白糖、料酒、香油、淀粉 烹制方法：1、将蕨菜洗净切段，胡萝卜、笋分别切丝备用，鸡肉中加入盐、蛋清、料酒、葱姜丝、淀粉腌

蒜片；炒白糖制成糖色，再调入醪糟汁、油辣椒。原料、胡萝卜红烧肉，待基本无水出油时下葱白装入竹筒形的陶器中用芫荽点缀即可、酱油、花椒，有时需根据原料而调整时间，如香肠，切成五分丁、注入肉汤改小火

蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是