把蕨菜打水焯，然后多冲几遍，尽量控干水分，和肉片一起炒，基本上就不苦了。龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳；苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用