客家过年菜谱大全

客家年夜饭菜谱大全 客家小炒,客家人传统菜品,其主料是鱿鱼、豆腐干、香芹、猪肉(前腿肉最佳),辅料是盐、糖、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒。

###客家菜锅菜作为客家菜历史悠久，一般被称为大菜，源于客家传统发财了顾名思义，就是用一个大盘子把所有的食物都放进去，混合在一起，调制出独特的味道。
丰富的材料在大盘子里层层叠叠，最容易吸收酱料的材料通常放在下面。
吃的时候一个一个吃，一层一层吃。汁液交融，口感浓郁芬芳，让人越来越好。
明清时期，深圳下沙的村民称盆菜新安盆菜当时的盆菜是用木盆盛的，一个木盆一桌，一个方桌，四个板凳，八个人一桌，俗称吃盆栽蔬菜。
后来，下沙的人们繁荣起来，生活越来越富裕，越来越多的人过元宵节，于是改名为大盆菜。
他们称该村的盆栽蔬菜是正宗的，工艺、配料和烹饪方法保存完好。

香港元朗围村将盆栽蔬菜作为当地特产(围村菜)推向世界；关于乡村菜的起源。【/br/】吃货陶哥介绍，元朗平原是原料丰富之地。
但也有一些鲜为人知的原因。
比如一个有点历史的宗族，家财万贯，修身养性，自给自足，丰衣足食。
父母怕二世祖出去惹事，就想方设法和姑姑结婚，允许他们抽重烟，整天把猫养在家里。
少爷们待在家里，当然是因为吃了早饭要午饭，午饭后又要晚饭，逼得厨房的丫鬟们使出各种招数来满足胃口。
当地的、美味的、种类繁多的乡村菜肴应运而生。

锅菜比别人一品果看似厚重的盆菜，浓郁的乡土气息，却有着非常考究的烹饪方法。分别煎、炸、烧、煮、焖、卤，然后一层一层的放入锅中。里面是干鲲，由鸡鸭鱼肉、牡蛎、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十余种原料组成。
盆菜也符合中国人传统的宗族制度。一桌食客只吃一锅菜，寓意团圆，吉祥。
大家拿着筷子在盆里不停的翻找，一定会呈现出有趣的一幕。而且菜放在盆里越深，味道越鲜美。
传统的盆栽蔬菜装在木盆里。目前大部分都是不锈钢锅。有的餐厅还用砂锅，可以随时加热，有火锅的特点。
有意思的是，虽然在广东、香港、新界甚至东南亚沿海地区都有吃盆菜的习俗，但盆菜大概有两个版本。

宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀，过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市（当时的东莞）的滩头，通常会有文章写成是新安县，其实新安县设于明万历元年（1573年），别说宋，即使元时都还未出现此县。

当其时，文天祥登陆滩头时天色已晚，部队只有随身带备之米糕，缺乏菜肴。

;惶恐滩头说惶恐，伶汀洋里叹伶汀;，文天祥的心境可想而知。

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