四川成都冒菜培训

四川成都冒菜 成都冒菜主料火锅底料80克莲藕80克土豆140克平菇44克生菜66克绿豆芽131克辅料蒜11克葱2根酱油1茶匙辣椒油1茶匙花椒粉2克味精1克成都冒菜的做法1.生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花2.锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香3.加水4.大火烧开，放入平菇5.再次烧开后放入土豆片和藕片6.土豆和藕片煮熟后放入生菜7.倒入豆芽8.放少许食盐调味，关火9.碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可###冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。

冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。

冒菜的;冒;字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。

准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。

在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。

冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。

###这是我们前段时间组织的一个活动，目的就是给成都冒菜点评排名，和这个问题太贴切了，发出来供大家参考。

在一个风和日丽的中午，带着美食团队，去探访一家家成都出名的冒菜店，以最专业的方式，感受不同的冒菜，也品出浓浓的成都味道。

对于北方人来言，永远分不清四川的冒菜、火锅和串串是很正常的。

初入川蜀之地，北方人还在按照北方麻辣烫的方式衡量四川冒菜，这是大错特错的，因为冒菜、火锅、串串、麻辣烫是四种东西，分别有不同的特色。

冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。

;冒菜;是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。

用这种方法做出来的菜，就叫;冒菜;。

;冒;字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。

冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。

冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

;冒菜种类;冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区**，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。

代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。

代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

;冒菜特色;奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。