猪肉汆丸子的做法大全要选择什么肉？

猪肉汆丸子的做法大全要选择什么肉？ 一、食材：主料：猪里脊肉500g辅料：姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许二、步骤：1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。

2.胡椒3。香菜洗净，生姜切碎放入姜末中。
4。将姜末、蛋清、盐、鸡精、少许胡椒粉和少许香油加入肉中。
5。顺时针搅拌肉末。
6。水开了，关小火。
7。一手从虎口中均匀挤出肉馅，另一手根据丸子大小切下大拇指放入热水锅中(动作要快，不然锅里的丸子先老了)；完成后，待锅内水轻微翻滚时撇去浮沫，准备装锅。
8。提前在汤盆中加入香菜末、香油、味精，放入生鱼片丸子中。
###人们喜欢吃水保丸子，但是因为方法不当，放入锅中时往往会散落一地。水保丸子要注意以下三点。
1。选择加工适合做肉丸的肉类。最好用夹心肉(颈肉后面的肉)，肉质老壮，吸水能力强，其他部位也可以。尽量做瘦肉。
洗完后沥干水分，剁成糊状，这样附着力强。
2。用的食材不要太多。葱、姜等食材也要切碎捣碎，加入适量的淀粉或鸡蛋，用水搅拌。
变稠，用筷子朝一个方向搅拌均匀。
3。掌握好温度。比如冬天可以在锅里放一大块白菜叶，不仅味道好，还可以缓冲开水对九子的冲击。如果不放白菜叶，最好在水看起来要沸腾的时候用手抓一下或者用勺子舀一下，放入锅内之前用冷水冲一下。如果水开了，可以在锅旁边放球，避免散落。【/br/】牛肉丸子特点:牛肉丸子鲜嫩可口，汤汁清香四溢。
制作牛肉丸子的材料:主料:牛肉(瘦肉)200g，猪肉(肥肉)150g。辅料:芹菜100克，香菜30克，木耳(泡水)30克，鸡蛋30克，调料:大葱25克，姜25克，葱汁15克。

汆牛肉丸子的做法：1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

###猪肉要瘦肉，肥肉出来的丸子会散开，将瘦肉打成肉馅状，根据个人口味加入盐、十三香、鸡精、少量料酒、半个鸡蛋的蛋白，拌匀，备用。

锅上火，少量油，够炒葱花就行，油热后将葱花放入，炒出香味，加入开水，或者鲜汤、老汤，锅开之后用手取少量肉馅，四指慢慢合实，将肉馅于大拇指与食指的圆孔处挤出，用勺子将挤出部分取下放入锅中，这样丸子就进锅了，下面就是重复的挤丸子了。

丸子挤好后向锅内加少许盐、胡椒、酱油或者醋、辣椒等进行调味，有酸辣、酱香、清汤等等，随个人口味调就可以了。

如果不知道丸子熟没熟可以捞出一个看看，丸子稍微小点会比较容易熟。

###猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。

再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料。

清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。