苦瓜炒肉怎么炒不苦

苦瓜炒肉怎么做不苦？ 主料：,苦瓜.五花肉调料：料酒.生抽.盐.枸杞数粒.淀粉.鸡粉.香油.做法：（苦瓜炒肉）1.将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯一下，过凉水备用。

2.将五花肉洗净切薄片，加入少许淀粉.蛋清搅拌均匀。

3.炒锅中放油，油六七成热后放入五花肉煸炒，烹料酒.少许生抽，倒入苦瓜片，加盐.枸杞翻炒几下即可出锅。

（凉拌苦瓜）1.同上2.将焯过水的苦瓜片，加入盐.鸡粉.香油拌匀即可装盘食用。

###你好阿，我很爱做菜，也有些经验：先把苦瓜里的瓤去掉，切好后用盐腌一下，再烧点水把苦瓜焯一遍，也可以加点油这样苦瓜的颜色很好看。

###苦瓜为什么会苦，苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。

如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法：方法一：1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行;**;，效果更好~嘿嘿~5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~如果在食用前在冰箱里;冰镇;一下，会更可口呢~方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。

方法四：水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

方法五：混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。

如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。

稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为;高能清脂素;)和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。

所以不提倡用高温法处理苦瓜。

苦瓜炒肉:这款是比较清淡的材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(鸡精)1)把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2)炒锅放油，我用的是过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。

;热锅凉油;肉就不会粘底。

简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。

等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。

油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。

###苦瓜炒肉的具体做法步骤1.把苦瓜，辣椒切好，五花肉用酱油，盐腌制10分钟左右2.把油锅烧开3.首先把肥肉倒入锅中炸一下油4.把切好的苦瓜，辣椒倒入锅中5.上下翻炒，放盐6.倒入腌制好的肉7.上下翻炒，放入鸡精8.直至炒熟，放入一点酱油9.一碗苦瓜炒肉就做好了哦