做梅菜扣肉的梅菜哪里的梅菜好

做梅菜扣肉的梅菜哪里的梅菜好,第1张

梅菜扣肉哪种梅菜好? 第一步:先把带皮的五花肉放入水中,用文火煮至8成熟,取出,将肉切成一块一块的,大约厚1cm,成10cm。

梅菜先要用水泡开第二步:油炸,将油烧热,把切好的肉放入油锅炸,炸至吃起来感觉肥肉吃起来不腻就行,不能炸太焦,炸焦了肉就老了。

第三步:锅里放少许油,将炸好的肉入锅炒,放上酱油(最好是老抽,使其上色),白糖。

炒好后盛起来,这时油锅里还有很多的油,就将梅菜放入炒,还再加点糖。

第四步:将肉皮朝下一块块排入碗中,梅菜放在上面,上锅蒸,大约蒸30分钟就好了。

###很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉,其实这没有错,但也没有完全对,梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。

广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。

惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。

梅菜是惠州的特产,在当地还流传着一个美丽的传说:话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东到达惠州(当时叫祯州),客家人便开荒耕作,求得生存,当时生活十分贫寒。

有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠漉漉,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。

这时候有个仙女从天而降,安慰了娘子几句,并拿出一包菜种送予给她,然后抽身前行。

卢娘子十分感动,并忙呼:;恩人姓甚名谁,日后好生报答。

仙女笑答:;广济苍生,何劳报答,姓梅是也。

随即腾云而去。

卢娘子按照梅仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。

亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙女送的菜种,就叫;梅菜;吧。

此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,惠州从此有了梅菜。

这虽是个传说,但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。

梅干菜主要产于南方,多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。

超市和集贸市场都有销售。

###梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜,一般超市就可以买到。

梅菜扣肉用料及做法如下:食材用料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒梅菜扣肉做法:1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色;6.靠出的肥油撇出;7.泡好的梅菜放入锅中;8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;9.煎好的肉稍凉后切成片;10.肉皮向下,均匀排在饭碗中;11.上面铺上梅菜;12.放入高压锅中蒸制;13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出;14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;15.找一菜碟,倒扣即可。

###做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。

芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。

扣肉的做法:主料五花肉方(400克)辅料梅干菜(芽菜)(40克)步骤:1.把梅干菜(芽菜)用清水浸泡四至五小时洗净。

2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜(芽菜)翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜(芽菜)的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜(芽菜),然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

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