冻鹅肝的做法大全

日式清酒冻鹅肝的做法 主料:法国鹅肝500克配料:芥末浸鹅肝汁:豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。

制作过程:1、先将鹅肝化冻，再焯水定型后洗去浮沫备用。

2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开，丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。

3、食时将鹅肝改刀码放在盘内，用浸鹅肝汁调芥末佐食。

操作要点:1、鹅肝事先要焯水，洗净。

水温不要过高,火力过大鹅肝易碎,改变质感。

2、浸鹅肝时要加盖，把鹅肝压在卤汁中浸泡。

成品特点:香味扑鼻、鹅肝入口及化。

###主料鹅肝250克调味料日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。

制作过程1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

操作要点鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

成品特点清凉爽口，风味独特。

###主料：进口鹅肝200克辅料：日本清酒50克制作方法：先将鹅肝上锅蒸30分钟，后清酒浸泡即可。

###原料：法国鲜鹅肝250克调味料：日本清酒200克、白胡椒0.5克、西芹25克、精盐0.5克、泉水300克做法：1.将泉水、清酒、白胡椒、西芹、精盐一起煮开；2.将鹅肝放入以上汤料中煮40分钟；3.把煮好的鹅肝放凉后再放到保鲜柜冻2小时改刀装盘即可。