卤肉刀削面的卤肉怎么做

刀削面肉卤的做法大全 一般卤肉和刀削面都是一起做的，这里直接介绍卤肉刀削面的做法：主料：猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。

辅料：葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。

1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味，把洋葱切丁，葱姜蒜切好待用。

2、小火，倒入适量油，烧热加入白糖，炒出糖色，放入肉块，加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角，加水埋过肉，小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。

3、把面条在开水中煮至7、8成熟，捞出待用（喜欢的可以加青菜一块煮）。

4、油锅下葱姜蒜，豆瓣酱，然后下绿豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放酱油洋葱，盐，十三香，翻炒入味，加鸡精蚝油出锅。

5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。

###1.牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片2.牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水3.锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香4.下牛肉块，翻炒几下5.加入郫县豆瓣6.继续翻炒两分钟7.加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油8.大火烧开，小火1个半小时9.面粉加水，和成较干的表面较粗的面团10.盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面11.将面团搓成长圆柱形12.一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削13.水煮开，下刀削面条，煮熟捞起14.加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可###牛肉刀削面的卤的做法：一、原料A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

二、制作1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。