做拔丝地瓜怎么熬糖？谁知道？

做拔丝地瓜怎么熬糖？谁知道？ 水熬和油熬两种，意思都一样，放少量水或油加入白糖（大量）然后慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或别的菜品了。

###您好~希望可以帮到你哦拔丝地瓜的做法1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。

2、另取一口锅，放底油，很少的油。

3、放入小半斤白糖。

4、初学用白沙糖就可以。

5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。

###拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一供海垛剿艹济讹汐番搂点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！###首先在锅里放上油，又热放进切好的地瓜库块炸，焦黄的时候捞出来，这是的地瓜就能吃了，在把油倒出，放上白糖，在锅内不停的搅拌，当糖很愁的时候，你用勺子能拉起一些粘的时候，倒入地瓜赶快搅拌，在马上关火，就可以啦，不过要注意糖的火候,因为时间长了糖会变苦变黑，一定要用刚炸好的地瓜那样比较好吃，除了地瓜还有很多可以做呢，像香蕉、苹果、梨、很多很多的，只要是你喜欢吃的，不过弄出来最好吃的还是地瓜，你试试吧，别忘了注意事项，这可是我的经验呢###我讲的看你能看清楚不，小火烧锅水和油一比一，加糖要多点，小火在锅炒，你看着它会变化，先变成白的一块块的，然后会化，看着锅边起白泡泡时下入地瓜，把锅翻翻看着糖把地瓜都包住就好了，注意下入地瓜后要马上翻锅，翻完后就出锅。

###白糖3：水1一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微红。

必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。

你说;糖结块;是没熬到时候。

###水炒糖就是指用水来调和糖，做法。

锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。

然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。

怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。